Follatura

Follatura

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Follatura: operazione enologica consistente nell’affondare con appositi strumenti
il cappello di vinacce nel mosto; durante la fermentazione e la macerazione
serve a promuovere la cessione di sostanze estrattive dalle bucce; pratica
potenzialmente positiva, ove eccessivamente condotta genera peggioramento
dell’equilibrio del vino visto l’eccesso di sostanze tanniche amare estratte.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo ... Más informaciones

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